Czym zastąpić mascarpone, gdy nie masz go pod ręką lub szukasz tańszej, dietetycznej lub bezlaktozowej alternatywy? Ten delikatny włoski ser jest podstawą wielu popularnych deserów, takich jak tiramisu czy sernik, ale jest również stosowany w kremach, pastach do smarowania i pikantnych sosach. Poznasz sprawdzone wskazówki i alternatywy, które pomogą Ci uporać się z każdym przepisem nawet bez oryginalnego mascarpone.
Treść artykułu
Mascarpone
Mascarpone to włoski świeży ser produkowany ze śmietanki, który ma delikatną, kremową konsystencję i słodkawy smak. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu jest wyjątkowo gładki i bogaty. Najczęściej stosowany jest w słodkich deserach, ale sprawdza się również w daniach słonych, takich jak makarony lub pasty do smarowania.
Historia mascarpone
Mascarpone pochodzi z włoskiego regionu Lombardii, a konkretnie z okolic miasta Lodi, a jego historia sięga XVI wieku. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa „mascherpa”, które w lokalnym dialekcie oznacza ser śmietankowy. Pierwotnie produkowano go tylko sezonowo, zimą, kiedy łatwiej było przechowywać świeże mleko. Dzięki delikatnemu smakowi i prostemu sposobowi produkcji szybko rozprzestrzenił się w całej Italii, a także poza jej granicami.
Dowiedz się, jaki olej najlepiej pasuje do Twoich przepisów!
Zastosowanie mascarpone
Mascarpone jest najczęściej stosowany w włoskich deserach, zwłaszcza w legendarnym tiramisu, gdzie wraz z cukrem i jajkami stanowi podstawę delikatnego kremu. Doskonale nadaje się również do serników, pucharków owocowych lub jako nadzienie do ciast. W kuchni na słono można go znaleźć w kremowych sosach do makaronów lub jako składnik past do smarowania.
Czym zastąpić mascarpone?
Mascarpone jest popularny ze względu na swoją delikatność i kremową konsystencję, ale nie zawsze masz go pod ręką. Na szczęście istnieje kilka świetnych alternatyw, które można wykorzystać w zależności od tego, co akurat gotujesz lub pieczesz. Oto przegląd możliwości zastąpienia mascarpone w popularnych przepisach.
- Twaróg + śmietana – wymieszaj w proporcji 1:1, idealne do kremów i deserów
- Lučina – gęsta i delikatna, nadaje się do kremów tortowych i past do smarowania
- Ser żółty lub śmietankowy (np. Philadelphia) – dobrze sprawdza się w słodkich i słonych przepisach
- Crème fraîche – tłusta śmietana kwaśna, doskonała do sosów
- Jogurt grecki – lżejsza i zdrowsza alternatywa, idealna na śniadania lub lekkie desery
- Ricotta – delikatna konsystencja po ubijaniu, nadaje się do pieczonych deserów
- Śmietana kwaśna + cukier + wanilia – szybkie rozwiązanie do prostych kremów
To, czym można zastąpić mascarpone, zależy głównie od tego, jakie danie przygotowujesz. Do słodkich kremów najlepiej nadaje się Lučina, Philadelphia lub mieszanka twarogu i śmietany. W słonych przepisach lepiej sprawdzi się crème fraîche lub ricotta. Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, nie bój się eksperymentować!
Co zamiast mascarpone w kremie?
Podczas przygotowywania kremów do ciast lub deserów mascarpone można świetnie zastąpić mieszanką tłustego twarogu i bitej śmietany, która tworzy delikatną i gładką konsystencję. Doskonale sprawdza się również Lučina, która ma wystarczająco kremową strukturę i przyjemny smak.
Lżejszą alternatywą jest jogurt grecki, najlepiej odsączony, aby krem się nie rozpadł. A jeśli przygotowujesz tiramisu, doskonale sprawdzi się ser śmietankowy typu Philadelphia z odrobiną cukru pudru i ekstraktu waniliowego. Philadelphia oferuje, zgodnie z fragmentem na stronie internetowej philly.cz, „… wyrazisty smak i doskonale nadaje się do przygotowywania zarówno zimnych, jak i ciepłych potraw.”.
Zastępnik mascarpone w przypadku alergii na laktozę
W przypadku alergii na laktozę lub nietolerancji produktów mlecznych mascarpone można zastąpić kilkoma roślinnymi alternatywami. Doskonale sprawdzi się krem kokosowy, który ma podobną gęstość i lekko słodkawy smak.
Inną opcją jest roślinny ser śmietankowy na bazie orzechów nerkowca lub soi, który jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością. Niektórzy przygotowują również domowe wegańskie „mascarpone” z orzechów nerkowca, soku z cytryny i oleju kokosowego, co tworzy kremową i smaczną alternatywę bez laktozy.
Jak zrobić mascarpone w domu?
Domowa produkcja mascarpone jest zaskakująco prosta i wystarczą tylko dwa składniki, a mianowicie śmietana do ubijania (min. 33% tłuszczu) i kwas cytrynowy (najczęściej sok z cytryny lub kwas cytrynowy w proszku).
Podgrzej śmietankę w kąpieli wodnej do temperatury około 85–90°C, następnie dodaj sok z cytryny i mieszaj, aż zacznie gęstnieć. Następnie przelej mieszaninę do cienkiego płótna lub gazy, pozostaw do odsączenia na kilka godzin i gotowe! W rezultacie otrzymasz delikatny, kremowy ser, niemal nie do odróżnienia od kupnego mascarpone!
Może Cię również zainteresować: Zastępowanie składników: Jak zastąpić jajka, śmietanę i nie tylko
Źródła: toprecepty.cz – Je to sýr, není to sýr? Mascarpone je základem tiramisu, ale hodí se i do slané kuchyně, bamcokolada.cz – Jak využít mascarpone?
Markéta Soukalová jest studentką architektury interesującą się literaturą i sztuką. W wolnym czasie lubi czytać książki i próbować doskonalić swoje umiejętności pisarskie. Copywritingiem zajmuje się już drugi rok, a pisanie stało się jej hobby.