Bulion wołowy i kurczak należy do najczęściej wyszukiwanych przepisów kulinarnych, ponieważ bulion stanowi podstawę wielu potraw. Prawidłowo przygotowany bulion jest klarowny, aromatyczny i pełen smaku, dzięki czemu może wzbogacić nawet najprostszą zupę. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo przygotować bulion, co należy do niego dodać, jak długo gotować bulion z kurczaka i jak długo można go przechowywać w lodówce.
Treść artykułu
Idealny bulion
Idealny bulion jest klarowny, aromatyczny i pełen naturalnego smaku mięsa i warzyw. Klarowność i delikatny smak bulionu osiąga się nie tylko poprzez długie gotowanie, ale także poprzez regularne usuwanie piany i tłuszczu z powierzchni.
Bulion jest zdrowy
Buliony są bogate w minerały, kolagen i aminokwasy. Aminokwasy są, zgodnie z fragmentem na stronie internetowej enervit.cz, „… podstawowym budulcem białek, które pełnią w organizmie przede wszystkim funkcję budulcową.”. Dzięki powolnemu gotowaniu z kości i mięsa uwalniają się substancje, które mogą pomagać w trawieniu i wzmacniać układ odpornościowy.
Buliony stanowią podstawę niezliczonych przepisów, od zup, przez sosy, po risotto. Doskonały przepis na bulion wołowy może nadać głębi smaku nawet prostym potrawom, podczas gdy lekki bulion z kurczaka nadaje się do szybkich domowych makaronów lub zup warzywnych.
Co dodać do bulionu?
Oprócz mięsa lub kości do bulionu dodaje się również warzywa i przyprawy, które nadają mu smak i aromat. Podstawą są cebula, marchew i seler, często dodaje się również pietruszkę i natkę pietruszki. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, stosuje się liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i czosnek, ewentualnie odrobinę tymianku lub rozmarynu.
Czy wiesz, jak prawidłowo rozmrażać mięso szybko i bezpiecznie?
Przepis na bulion wołowy
Jak zrobić bulion? Doskonały bulion wołowy stanowi podstawę wielu tradycyjnych i nowoczesnych potraw. Jego przygotowanie wymaga cierpliwości, wysokiej jakości składników i kilku prostych kroków, dzięki którym uzyskasz aromatyczny i klarowny bulion.
Składniki:
- 1 kg kości wołowych (najlepiej z niewielką ilością mięsa i ścięgien)
- 2–3 marchewki
- 1 korzeń selera
- 1 większa cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- natka pietruszki i korzeń
- 2–3 liście laurowe
- 5–6 kulki ziela angielskiego
- 10 kulek czarnego pieprzu
- sól do smaku
- zimna woda do zalania
Kości i mięso opłucz zimną wodą i włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie zanurzone. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i nadmiar tłuszczu z powierzchni. Dodaj oczyszczone i pokrojone warzywa, przyprawy i zioła. Zmniejsz temperaturę do umiarkowanego wrzenia i gotuj bulion przez 3–4 godziny, najlepiej pod przykryciem.
Po ugotowaniu odcedź bulion przez drobne sitko lub ściereczkę, mięso i warzywa można wykorzystać do zupy lub innych potraw. Gotowy bulion jest klarowny, aromatyczny i gotowy do natychmiastowego użycia lub przechowywania w lodówce lub zamrażarce.
Przepisy na bulion z kurczaka
Lekki i aromatyczny bulion z kurczaka jest idealny do szybkich zup, domowych makaronów lub jako baza do różnych sosów. Jego przygotowanie jest proste, a rezultatem jest smaczny i pożywny bulion, który ucieszy całą rodzinę.
Składniki:
- 1 cały kurczak lub części kurczaka (udka, piersi z kością)
- 2–3 marchewki
- 1 korzeń selera
- 1 większa cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- natka pietruszki i korzeń
- 2–3 liście laurowe
- 5–6 ziaren czarnego pieprzu
- sól do smaku
- zimna woda do zalania
Kurczaka opłucz zimną wodą i włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, aby był całkowicie zanurzony. Doprowadź do wrzenia i na bieżąco usuwaj pianę i tłuszcz z powierzchni. Dodaj oczyszczone i pokrojone warzywa, przyprawy i zioła. Zmniejsz temperaturę do umiarkowanego wrzenia i gotuj bulion drobiowy, aż mięso będzie miękkie, a bulion aromatyczny.
Po ugotowaniu przecedź przez sito lub ściereczkę i usuń warzywa, jeśli chcesz uzyskać klarowny bulion. Gotowy bulion drobiowy można wykorzystać od razu lub przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
Czas gotowania bulionu drobiowego
Jak długo gotować bulion drobiowy? Bulion drobiowy gotuje się zazwyczaj przez 1,5 do 2 godzin, co wystarcza, aby mięso zmiękło, a wszystkie smaki się połączyły. Dłuższe gotowanie nie jest konieczne. W przeciwnym razie bulion może stracić swój delikatny smak, a mięso się rozpaść. Powolne i łagodne gotowanie zamiast gwałtownego wrzenia zapewni klarowny i aromatyczny bulion bez piany i zmętnienia.
Jak długo bulion można przechowywać w lodówce?
Gotowy bulion można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, pod warunkiem, że jest przechowywany w dobrze zamkniętym pojemniku. Przed przechowywaniem należy pozostawić bulion do ostygnięcia, ale nie dłużej niż dwie godziny, aby zminimalizować ryzyko namnażania się bakterii.
Jeśli chcesz przechowywać bulion dłużej, idealnym rozwiązaniem jest zamrożenie, dzięki czemu można go przechowywać do 3 miesięcy. Zaleca się podzielenie go na mniejsze porcje, aby można było rozmrozić tylko potrzebną ilość. Ponadto usunięcie warzyw przed przechowywaniem pomaga zachować czysty smak i klarowną konsystencję bulionu.
Może Cię również zainteresować: Konserwowanie mięsa: Jak zakonserwować mięso w słoikach na święta?
Źródła: salveo.cz – Léčivá moc vývaru, puravia.cz – Jak na vývar: benefity a proč ho jíst i v létě?
Markéta Soukalová jest studentką architektury interesującą się literaturą i sztuką. W wolnym czasie lubi czytać książki i próbować doskonalić swoje umiejętności pisarskie. Copywritingiem zajmuje się już drugi rok, a pisanie stało się jej hobby.