Ziemniaki należą do najpopularniejszych dodatków i dań głównych w wielu kuchniach. Czasami jednak zdarza się, że przechowywane ziemniaki zaczynają kiełkować. Czy można jeść kiełkujące ziemniaki? Czy jest to niebezpieczne, a nawet trujące? W tym artykule dowiesz się, jakie zagrożenia wiążą się ze spożywaniem kiełkujących ziemniaków oraz jak bezpiecznie się nimi obchodzić.
Treść artykułu
Kiełkujące ziemniaki
Ziemniaki zaczynają kiełkować dzięki aktywacji hormonów wzrostu i enzymów. Podczas kiełkowania skrobia zawarta w ziemniakach rozkłada się na cukry, które służą jako energia dla wzrostu pędów wychodzących z ich oczek. Proces ten rozpoczyna się przy wyższej wilgotności i temperaturze.
Czy można jeść kiełkujące ziemniaki?
Kiełkujące ziemniaki ogólnie nie powinny być spożywane, ponieważ podczas kiełkowania w bulwach powstaje zwiększona ilość solaniny. Solanina gromadzi się głównie w kiełkach i w miejscach wokół nich, ale także w zielonych częściach ziemniaków, które powstają pod wpływem światła. Dlatego przed spożyciem należy zawsze dokładnie usunąć kiełki i zielone części.
Z drugiej strony, jeśli kiełki są bardzo małe, a ziemniak nie jest zielony ani miękki, po usunięciu kiełków można go bezpiecznie zjeść, najlepiej po dokładnym podgrzaniu. W każdym razie lepiej jest wybierać świeże, niekiełkujące ziemniaki, ponieważ nawet lekko kiełkujące ziemniaki mają gorszą jakość i smak. Dlatego podczas przechowywania ziemniaków ważne jest, aby utrzymywać chłodne, ciemne i suche środowisko, które maksymalnie spowolni kiełkowanie.
Dowiedz się, czy olej rycynowy jest śmiertelnym trucizną, czy wszechstronnym lekarstwem!
Solanina
Solanina jest naturalnie występującym toksycznym alkaloidem, który rośliny takie jak ziemniaki i pomidory wytwarzają jako mechanizm obronny przed szkodnikami i pleśnią. Alkaloidy stanowią, zgodnie z fragmentem strony internetowej botanic.cz, „… grupę zasadowych związków organicznych. Należą do nich substancje azotowe zawierające azot.”.
Występuje głównie w niedojrzałych, zielonych lub kiełkujących częściach ziemniaków i w większych ilościach może być trujący dla ludzi, powodując objawy takie jak nudności, wymioty, bóle głowy, a nawet zaburzenia nerwowe. Dlatego przed spożyciem należy zawsze usuwać zielone i kiełkujące części ziemniaków.
Jak zapobiegać kiełkowaniu ziemniaków?
Kiełkowanie ziemniaków można skutecznie ograniczyć poprzez prawidłowe przechowywanie. Najlepiej przechowywać ziemniaki w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu w temperaturze około 4–7 °C. Wyższe temperatury i wilgotność sprzyjają kiełkowaniu, podobnie jak bezpośrednie światło, które dodatkowo powoduje zieleniecie ziemniaków i wzrost zawartości solaniny. Ważne jest również zapewnienie dobrej cyrkulacji powietrza, aby ziemniaki nie parowały i nie pleśniały.
Kolejną wskazówką zapobiegającą kiełkowaniu ziemniaków jest przechowywanie ich oddzielnie od innych produktów, zwłaszcza cebuli, która wydziela gazy przyspieszające kiełkowanie. Przed przechowywaniem należy usunąć uszkodzone lub chore okazy, które mogą zwiększać kiełkowanie i gnicie. Dobrze jest również regularnie kontrolować ziemniaki i zużywać je stopniowo, aby zmniejszyć ryzyko długiego przechowywania i kiełkowania.
Jak długo trwa kiełkowanie ziemniaków?
Ziemniaki zaczynają kiełkować zazwyczaj po kilku tygodniach lub miesiącach od zbioru, przy czym dokładny czas zależy od sposobu przechowywania. W temperaturze około 10–15°C i wilgotności powyżej 80% kiełkowanie może pojawić się już po 3–4 tygodniach, natomiast w chłodniejszych i suchych warunkach proces ten może ulec znacznemu spowolnieniu i trwać nawet kilka miesięcy. Światło i ciepło przyspieszają kiełkowanie, dlatego ważne jest, aby ziemniaki przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Objawy zatrucia solaniną
Objawy zatrucia solaniną pojawiają się zazwyczaj w ciągu kilku godzin po spożyciu większej ilości i obejmują nudności, wymioty, biegunkę, bóle brzucha i skurcze. Mogą dołączyć bóle głowy, zawroty głowy, zmęczenie, a w cięższych przypadkach przyspieszone bicie serca lub trudności w oddychaniu.
W skrajnych przypadkach zatrucie solaniną może prowadzić do problemów neurologicznych, takich jak halucynacje lub paraliż. Jeśli podejrzewasz zatrucie solaniną, należy natychmiast zgłosić się do lekarza.
Może Cię również zainteresować: Jak rozmrażać mięso szybko i bezpiecznie: Mikrofale, woda i nie tylko
Źródła: europlant.cz – Co možná nevíte o bramborách, agrobiologie.cz – Morfologie a anatomie brambor
Markéta Soukalová jest studentką architektury interesującą się literaturą i sztuką. W wolnym czasie lubi czytać książki i próbować doskonalić swoje umiejętności pisarskie. Copywritingiem zajmuje się już drugi rok, a pisanie stało się jej hobby.