Focaccia przepis: Pachnące pieczywo z pomidorami z ogrodu

Zapach świeżo upieczonego pieczywa, chrupiące brzegi, miękkie wnętrze, a do tego soczyste pomidory z ogrodu. Tak właśnie może wyglądać domowa focaccia. Jeśli w tym roku macie większy plon pomidorów, niż jesteście w stanie zjeść w sałatkach, nie musicie od razu ich konserwować. W tym artykule znajdziecie prosty focaccia przepis, który uda się wam przygotować nawet bez większego doświadczenia.

Czym jest focaccia?

Focaccia to tradycyjny włoski chleb na drożdżach, który na pierwszy rzut oka może przypominać pizzę, ale w rzeczywistości ma wyższe, bardziej puszyste i bardziej miękkie ciasto. Charakterystyczne dla niej są głębsze wgłębienia utworzone palcami, w których gromadzi się oliwa z oliwek, zioła, sól lub inne składniki. Podstawę stanowią przede wszystkim mąka, woda, drożdże, sól i oliwa z oliwek. To właśnie prostota składników pozwala wydobyć jej wyrazisty smak i aromat.

Pochodzenie focacci sięga terenów dzisiejszych Włoch, a jej poprzedniczki kojarzone są już ze starożytnymi plackami wypiekanymi w regionie Morza Śródziemnego. Za jedną z jej najbardziej znanych odmian uważa się focaccię genovese z Ligurii, gdzie tradycyjnie przygotowuje się ją z oliwą z oliwek i solą. Z biegiem czasu powstały różne regionalne warianty, a obecnie focaccia jest pieczona w całych Włoszech, a także na całym świecie.

Focaccia przepis z pomidorami z ogrodu

Domowa focaccia to świetny sposób, aby wykorzystać świeże pomidory, które właśnie dojrzewają w ogrodzie. Podstawą jest proste ciasto drożdżowe, które dzięki oliwie z oliwek zyskuje miękkie wnętrze, a na powierzchni podczas pieczenia tworzy się przyjemnie chrupiąca skórka. Miąższ oznacza, zgodnie z fragmentem na stronie cs.wikipedia.org, „… wewnętrzną, miękką część chleba lub wypieku, otoczoną skórką (pokrewne słowu środek)”. Pomidory nadają wypiekowi soczystość, delikatną słodycz i wyrazisty letni smak.

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 350 ml letniej wody
• 7 g suszonych drożdży lub 21 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200–250 g mniejszych pomidorów
• 1–2 gałązki świeżego rozmarynu
• gruboziarnista sól do smaku
• oliwa z oliwek do posmarowania blachy i focacci

Sposób przygotowania

Do większej miski wlej letnią wodę, dodaj drożdże i cukier, a następnie odstaw na kilka minut. Następnie wsyp mąkę, sól i dwie łyżki oliwy z oliwek, a następnie wymieszaj wszystko łyżką kuchenną lub rękami, aż powstanie miękkie i lekko lepkie ciasto. Miseczkę przykryj ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 60–90 minut, aż jego objętość wzrośnie mniej więcej dwukrotnie.

Wyrastające ciasto przenieś na blachę lub do formy do pieczenia posmarowanej oliwą z oliwek i delikatnie rozciągnij je palcami na boki. Następnie opuszkami palców uformuj w nim charakterystyczne wgłębienia, w które włóż przekrojone na pół pomidory. Dodaj rozmaryn, gruboziarnistą sól i skrop wszystko oliwą z oliwek. Pozostaw focaccię na około 15–20 minut do odpoczynku, a w międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 °C. Piecz przez około 20–25 minut, aż powierzchnia nabierze pięknego złocistego koloru, a brzegi będą chrupiące.

Prawidłowo upieczona focaccia

Gotowa focaccia powinna mieć piękny złocisty kolor i chrupiące brzegi, a wewnątrz pozostać miękka i puszysta. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od wysokości ciasta i rodzaju piekarnika, dlatego pod koniec pieczenia warto sprawdzić jej stan.

Po wyjęciu z piekarnika można jeszcze lekko skropić focaccię oliwą z oliwek. Pozostaw ją na co najmniej kilka minut do ostygnięcia, aby miąższ się ustabilizował. Najlepsza jest oczywiście jeszcze letnia, kiedy pięknie pachnie oliwą z oliwek, ziołami i pieczonymi pomidorami.

Jak jeszcze ulepszyć focaccię?

Pomidory to świetna podstawa, ale zdecydowanie nie musisz ograniczać się tylko do nich. Focaccia jest bardzo uniwersalna i za każdym razem można ją przygotować nieco inaczej.

• Rozmaryn i czosnek tworzą wyraziste śródziemnomorskie połączenie. Czosnek można pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na powierzchni.
• Oliwki dodadzą słoności i bardziej wyrazistego smaku. Świetnie sprawdzają się zarówno zielone, jak i czarne oliwki.
• Mozzarella sprawdza się przede wszystkim wtedy, gdy chcesz, aby focaccia była bardziej sycąca.
• Cebula podczas pieczenia staje się słodsza i pięknie uzupełnia smak pomidorów.
• Bazylia nadaje się raczej po upieczeniu, ponieważ świeże listki mogłyby się niepotrzebnie przypalić w piekarniku.
• Chilli doceni każdy, kto lubi nieco bardziej pikantne potrawy.
• Parmazán można przed pieczeniem zetrzeć w cienkiej warstwie na wierzch.

Podawanie focacci

Domowa focaccia z pomidorami nadaje się jako samodzielna przekąska, ale także jako dodatek do zup, sałatek lub grillowanego mięsa. Pokrojoną na mniejsze kwadraty można ją również podawać podczas spotkań z przyjaciółmi.

Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, ale jeśli zostanie jakiś kawałek, nie musicie się martwić, że się zmarnuje. Następnego dnia focaccię można krótko podgrzać w piekarniku, a jej powierzchnia znów stanie się przyjemnie chrupiąca. Z ostygłej focaccii można również przygotować podstawę do kanapki. Wystarczy ją przekroić i wypełnić serem, warzywami lub szynką.

Źródła: congusto.cz – Focaccia – starší sestra pizzy, kterou snadno zvládnete připravit i doma, italieonline.cz – Focaccia, tradiční italský chléb