Czy używasz odpowiedniej śmietanki? Dowiedz się, do czego nadaje się dana śmietanka

Śmietanka do gotowania należy do podstawowych składników w kuchni. Używa się jej do sosów, zup, deserów, a nawet do kawy. Mimo to wiele osób nie wie, jaki rodzaj wybrać. Właśnie w tym zakresie często popełniane są poważne błędy. Skutkiem tego może być zważony sos, rzadka śmietana lub nieudana bita śmietana. W tym artykule dowiesz się, czym różnią się poszczególne rodzaje śmietany, do czego się nadają, a także jak ubić bitą śmietanę.

Zawartość tłuszczu w śmietanie

Zawartość tłuszczu w śmietanie nie jest przypadkowa. Powstaje ona podczas odwirowywania mleka, kiedy to składnik tłuszczowy oddziela się od pozostałej części płynu. Im więcej tłuszczu zostanie oddzielone i zebrane, tym mniej tłusta będzie śmietana. Dlatego istnieją takie warianty jak śmietanka do gotowania 12%, ale także pełnotłusta śmietanka do ubijania o zawartości tłuszczu 30–33%. W przeszłości śmietankę zbierano ręcznie z powierzchni mleka.

Na zawartość tłuszczu wpływa nie tylko proces produkcji, ale także samo mleko. Zależy to na przykład od rasy krów, ich diety lub pory roku. Na przykład zimą mleko jest zazwyczaj bardziej tłuste, ponieważ krowy otrzymują bardziej pożywne pasze. Nowoczesne mleczarnie precyzyjnie dostosowują zawartość tłuszczu do pożądanego poziomu, aby każda śmietana miała odpowiednie właściwości.

Rodzaje śmietany

Rodzaje śmietany różnią się przede wszystkim zawartością tłuszczu, ale także smakiem, konsystencją i sposobem wykorzystania w kuchni. Podstawowy podział obejmuje śmietanę do gotowania, śmietanę do ubijania oraz śmietanę kwaśną. Każda z nich ma pewne specyficzne właściwości. Właśnie dzięki tej różnorodności śmietana jest tak uniwersalnym składnikiem, który można znaleźć zarówno w przepisach na dania słone, jak i w deserach.

W różnych krajach rodzaje śmietany są nieco inaczej nazywane i stosowane. Na przykład we Francji popularna jest „crème fraîche”, która jest podobna do śmietany kwaśnej, ale ma delikatniejszy smak i wyższą zawartość tłuszczu. W krajach anglosaskich spotkasz z kolei terminy takie jak „heavy cream” lub „double cream”, które oznaczają bardzo tłuste odmiany idealne do ubijania i gotowania. Chociaż nazwy się różnią, zasada pozostaje ta sama. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bogatszy smak i szersze możliwości wykorzystania w kuchni.

Śmietana do gotowania 12%

Śmietana do gotowania 12% należy do lżejszych odmian śmietany, które znalazły swoje miejsce przede wszystkim w codziennej kuchni. Dzięki niższej zawartości tłuszczu ma delikatniejszy smak i rzadszą konsystencję niż tłustsze rodzaje, co docenisz zwłaszcza wtedy, gdy nie chcesz niepotrzebnie obciążać potrawy. Mimo to potrafi pięknie zmiękczyć sosy lub zupy i nadać im kremowy charakter. Zaletą jest również to, że przy prawidłowym użyciu zachowuje się dość dobrze podczas podgrzewania i nie przytłacza smaku innych składników.

Ten rodzaj śmietanki świetnie nadaje się do lekkich zup warzywnych, sosów do makaronów lub na przykład do szybkich potraw. Często używa się jej również do przygotowywania dietetycznych wersji klasycznych potraw, w których chcesz zachować kremowość, ale zmniejszyć wartość kaloryczną. Nie nadaje się natomiast do ubijania ani do deserów, gdzie potrzebna jest stała konsystencja.

Śmietanka do gotowania 33%

Śmietanka do gotowania 33% jest znacznie bardziej tłustą odmianą, która nadaje potrawom pełny, kremowy smak i aksamitną konsystencję. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu jest bardziej stabilna podczas podgrzewania, mniej się zsiada i dobrze łączy się z innymi składnikami.

Właśnie dlatego należy do ulubionych składników w wymagającej kuchni, gdzie liczy się zarówno końcowa konsystencja, jak i smak. Swoimi właściwościami bardzo przypomina śmietankę do ubijania, a w niektórych przepisach można ją nawet wykorzystać jako jej zamiennik.

Ten rodzaj śmietany idealnie nadaje się do gęstych sosów, kremowych zup lub potraw zapiekanych, gdzie tworzy bogatą i delikatną konsystencję. Świetnie pasuje na przykład do sosów śmietanowych do mięs, potraw grzybowych lub makaronów. Można ją również wykorzystać do przygotowania deserów, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo delikatną konsystencję.

Śmietana kwaśna

Śmietana kwaśna charakteryzuje się delikatnie kwaśnym smakiem i gęstszą, kremową konsystencją. Powstaje w wyniku fermentacji śmietanki przy użyciu kultur bakterii mlekowych, które nadają jej nie tylko charakterystyczny smak, ale także sprawiają, że jest lepiej przyswajalna. Zawartość tłuszczu wynosi zazwyczaj od 10 do 18%, dzięki czemu jest lżejsza niż klasyczna śmietanka do ubijania, ale jednocześnie wystarczająco kremowa. Właśnie dzięki procesowi fermentacji ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż klasyczna śmietana, a jednocześnie zawiera pożyteczne bakterie podobne do tych w jogurcie. Jogurty są jednak, jak podaje fragment na stronie stobklub.cz, „… bogatym źródłem wapnia, białek mlecznych, niektórych witamin, a bakterie mleczne mają również korzystny wpływ.”.

W kuchni śmietana z fermentacją ma szerokie zastosowanie, przede wszystkim w kuchni zimnej. Świetnie nadaje się do past, dipów, sosów sałatkowych lub jako dodatek do pieczonych ziemniaków czy mięsa. Często używa się jej również do zmiękczenia gotowych potraw, na przykład zup lub sosów, którym nadaje lekką świeżość.

Jak ubić śmietanę?

Puszysta, delikatna i sztywna bita śmietana jest podstawą wielu deserów, ale także świetnym dodatkiem do kawy lub owoców. Mimo to często zdarza się, że nie wychodzi.

Jak ubić bitą śmietanę:

• Użyj odpowiedniej śmietany – najlepiej o zawartości tłuszczu co najmniej 30%, a najlepiej 33%.
• Śmietanka musi być dobrze schłodzona – przed ubijaniem pozostaw ją w lodówce na co najmniej kilka godzin.
• Schłodź również naczynia – miska i trzepaczki (lub mikser) również mogą być zimne, dzięki czemu bita śmietana lepiej się trzyma.
• Zacznij ubijać powoli – stopniowo zwiększaj obroty, aby śmietanka została równomiernie ubita.
• Dodaj cukier według uznania – najlepiej cukier puder, i to dopiero podczas ubijania.
• Obserwuj konsystencję – ubijaj, aż masa będzie sztywna i utworzy szczyty.
• Nie ubijaj zbyt długo – gdy tylko będzie gotowa, natychmiast przestań, w przeciwnym razie tłuszcz zacznie się oddzielać i powstanie masło.

Najczęstsze błędy przy wyborze śmietanki

Jednym z najczęstszych błędów przy wyborze śmietanki jest pomylenie poszczególnych rodzajów w zależności od zastosowania. Wiele osób sięga na przykład po śmietankę do gotowania, gdy chcą ubić bitą śmietankę. Rezultatem jest jednak rzadka masa, która nigdy nie zgęstnieje. Równie problematyczny może być odwrotny przypadek, kiedy tłusta śmietana do ubijania zostanie użyta do lekkiego sosu, który staje się wtedy niepotrzebnie ciężki i kaloryczny. Prawidłowy wybór wystarczy kierować się prostą zasadą. Do gotowania używaj śmietany do gotowania, do deserów śmietany do ubijania, a do doprawiania śmietany kwaśnej.

Kolejnym częstym błędem jest ignorowanie zawartości tłuszczu i właściwości śmietanki podczas obróbki termicznej. Ludzie często sięgają po tańszą wersję bez względu na zawartość tłuszczu, co może skutkować na przykład zważonym sosem lub mdłym smakiem. Śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu zachowują się bowiem w wyższych temperaturach inaczej niż te bardziej tłuste i wymagają ostrożniejszego obchodzenia się z nimi.

Źródła: akademiekvality.cz – Smetana obsahuje řadu důležitých látek, stobklub.cz – Obsah tuku v mléčných výrobcích