Lepiduša to może zapomniane danie, ale jednocześnie wyjątkowy słodki puree ziemniaczany z gór Wallachii, który zasługuje na uwagę. To tradycyjne danie zachwyca nie tylko swoją prostotą, ale także pyszną, lepką konsystencją i delikatnym, słodkawym smakiem. W artykule dowiesz się, jak krok po kroku przygotować lepidušu i jak doprawić ją według własnych upodobań.
Treść artykułu
Potrawy z regionu Walašska
Potrawy z regionu Walašska znane są ze swojej prostoty, sycącej konsystencji i solidnych składników pochodzących z gór i pastwisk. W przeszłości gotowano z tego, co dała natura lub ogród. Były to na przykład ziemniaki, kapusta, mąka, mleko, śliwki lub twaróg. Do typowych walaskich potraw należą kyselica, frgály, placki ziemniaczane lub właśnie słodka kasza lepiduša, która często pojawiała się na stołach zarówno w dni powszednie, jak i świąteczne.
Czym jest lepiduša?
Lepiduša to tradycyjna słodka papka z gotowanych ziemniaków, mąki, mleka i masła. Nazwa pochodzi od lepkiej i ciągnącej się konsystencji, która powstaje podczas gotowania. Dawniej było to popularne danie w biedniejszych gospodarstwach domowych, dziś jest raczej zapomnianą specjalnością, którą jednak warto odkryć na nowo.
Ta słodka kasza ziemniaczana lepiduša była podawana jako danie główne, deser lub śniadanie. Słodki smak nadawał jej miód, cukier lub powidła, często dekorowano ją makiem, cynamonem lub masłem.
Jest to więc proste, ale sycące danie, które urzeka swoim szczerym smakiem i nostalgiczną atmosferą. Potrawy wywołujące takie odczucia nazywane są również „comfort food”, a według fragmentu zamieszczonego na stronie internetowej kuchynelidlu.cz są to „… potrawy, które mają emocjonalny lub nostalgiczny ładunek, dają poczucie komfortu, ciepła, domu, miłości i zadowolenia.”.
Dowiedz się, czy może Ci zaszkodzić przygotowanie kaszki ze kiełków ziemniaków!
Jak przygotować walijską kaszkę lepiduša?
Przygotowanie słodkiej kaszki ziemniaczanej lepiduša jest zaskakująco proste i poradzi sobie z tym każdy, kto ma w domu podstawowe składniki. Wystarczy trochę czasu, cierpliwości i chęć spróbowania czegoś tradycyjnego, pachnącego domem i dawnymi czasami.
Co będzie potrzebne:
- 500 g mącznych ziemniaków
- 100 g mąki gruboziarnistej lub półtwardzej
- ok. 300 ml mleka
- 30 g masła
- 2–3 łyżki cukru lub miodu
- szczypta soli
- opcjonalnie: powidła śliwkowe, mielony mak, piernik lub cynamon do posypania
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.
- Odcedzić, ale odłożyć trochę wody z gotowania (ok. 50 ml).
- Ziemniaki rozgnieść lub przecisnąć przez sitko na gładką masę.
- Dodaj mąkę i odrobinę odstawionej wody, ponownie podgrzej na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie się kleić.
- Stopniowo dodawaj mleko, dodaj masło i mieszaj, aż powstanie gładka, miękka papka.
- Możesz dosłodzić cukrem, miodem lub udekorować według uznania.
- Podawać na ciepło, najlepiej polane roztopionym masłem.
Lepiduša smakuje najlepiej świeżo po ugotowaniu, ale można ją również podgrzać na patelni z odrobiną masła. Doskonale nadaje się również jako oryginalny deser dla gości. Wystarczy podać ją w szklankach, udekorować owocami i podać jako stylowe danie w stylu retro.
Wskazówki dotyczące przyrządzania lepiduši
Lepidušu można przyprawić na wiele sposobów. Tradycyjnie używa się powidła, mielonego maku z cukrem, cynamonu lub roztopionego masła. Jeśli masz ochotę na coś bardziej oryginalnego, spróbuj posypać ją posiekanymi orzechami, piernikiem, polać syropem klonowym lub dodać świeże owoce, na przykład śliwki, maliny lub banany. Doskonale smakuje również z cukrem waniliowym lub skórką cytrynową, która nadaje kaszy świeżości.
Warianty lepiduše
Lepidušu można również przygotować w wersji roślinnej, wegańskiej. Wystarczy zastąpić niektóre klasyczne składniki. Zamiast mleka krowiego użyj mleka roślinnego (np. owsianego, migdałowego lub sojowego), które nada kaszy delikatność i smak.
Masło można zastąpić wysokiej jakości margaryną roślinną lub bezzapachowym tłuszczem kokosowym. Słodzić można tak samo jak w klasycznej wersji, czyli cukrem, miodem (jeśli nie jest wymagana ściśle wegańska wersja) lub syropami, takimi jak syrop z agawy lub daktylowy. Smak wegańskiej lepiduszki jest praktycznie nie do odróżnienia od oryginału, a ponadto zadowoli nawet tych, którzy unikają produktów mlecznych.
Może Cię również zainteresować: Jak zrobić najlepsze domowe frytki: Smażone, pieczone w piekarniku i frytkownicy
Źródła: valassky.cz – Dochované valašské pokrmy, nmvp.cz – Lidová strava na Valašsku
Markéta Soukalová jest studentką architektury interesującą się literaturą i sztuką. W wolnym czasie lubi czytać książki i próbować doskonalić swoje umiejętności pisarskie. Copywritingiem zajmuje się już drugi rok, a pisanie stało się jej hobby.